文献类型：期刊文章

作　　者：陈仪男[1]

机构地区：[1]漳州职业技术学院食品与生物工程系,漳州363000

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：漳州市科学基金资助项目(Z03035)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：9

起止页码：244-248

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼真空冷冻干燥工艺。结果表明:龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26.0℃和-20.0℃;优化的技术工艺为龙眼果肉剪半或剪成片形,温度段设定为95℃(7h)→85℃(1h)→75℃(1.5h)→65℃(3h)→55℃(至结束),干燥仓真空值60～70Pa,物料最高温度为50℃。应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,提高冻干品形态保持率的效果,冻干品外观色泽呈白色至微淡黄色。

关 键 词：龙眼 真空冷冻干燥 共晶点 共熔点 优化  食品加工  

分 类 号：TS255.3]