文献类型：期刊文章

作　　者：张晓敏[1] 朱丽敏[2] 张捷[3] 马明辉[2]

机构地区：[1]南京雨润食品有限公司技术中心,南京210041 [2]Alpha M．O.S.,Toulouse,France 31400 亚太办事处,上海200336 [3]天津师范大学化学与生命科学学院生物系,天津300387

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：9

起止页码：175-178

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用电子鼻对用于肉制品中的四个不同厂家生产的玉米香精样品进行评价。通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)及判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)。结果表明:即使感官评价差别不大的不同厂家生产的同一香精之间,也存在着明显的差异;其中4号香精样品的耐高温性及留香性都较好,适合应用于高温火腿肠中。

关 键 词：电子鼻 传感器 主成分分析 玉米香精  判别因子分析  肉制品

分 类 号：TP242.64] S879.2]