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粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用
Application of Farinograph and Extensograph in the Flour Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳香雪面粉股份有限公司,沈阳110164 [2]深圳三鑫特种玻璃股份有限公司 沈阳分公司,沈阳110164
年 份：2008
期 号：5
起止页码：47-49
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的作用。
关 键 词：粉质仪 拉伸仪 综述 应用 面粉
分 类 号：TS211.4]
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