期刊文章详细信息
壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究
STUDY ON EFFECT OF CHITOSAN COATING ON PEAR STORAGE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品系,广东广州510300
基 金：广东省科技工业攻关项目(2007B080701004)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：10
起止页码：132-134
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理,常温贮藏,测定贡梨生理生化指标的变化。结果表明,涂膜处理能减少贡梨中水分、VC、有机酸和总糖的损耗,降低贡梨的腐烂程度,延长贡梨的保质期。浓度为1.5%的壳聚糖涂膜的保鲜效果较好。
关 键 词：贡梨 壳聚糖 涂膜 保鲜
分 类 号：TS255.3] S668.409.3[食品科学与工程类]
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