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腌腊肉制品特性及工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省畜牧兽医研究所
年 份：1997
卷 号：11
期 号：3
起止页码：23-26
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：腌腊制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上，探讨了通过优化传统配方、改进加工方法，以在保持其风味特色的前提下，稳定和改善产品质量，提高传统产品档次驭的可能性。并以缠丝兔等产品为例，提出了腌腊制品加工改进的工艺措施和关键控制点（ＣＣＰＳ）。
关 键 词：腌腊制品 产品特性 工艺改进 CCPS
分 类 号：TS251.43]
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