文献类型：期刊文章

作　　者：黄春红[1] 曾伯平[1] 董建波[1]

机构地区：[1]湖南文理学院生命科学学院,湖南常德415000

出　　处：《湖南文理学院学报（自然科学版）》

基　　金：湖南省"十一五"重点建设学科(动物学)资助

年　　份：2008

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：46-48

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、PROQUEST、ZMATH、普通刊

摘　　要：对人工养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鱼头常规营养成分含量、矿物质(铜、镁、锌、铁、钙)含量、氨基酸组成及含量进行了检测和分析,旨在比较四大家鱼鱼头营养价值.结果表明,总水分含量由高到低依次为鳙鱼、青鱼、鲢鱼、草鱼;粗蛋白质含量由高到低依次为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼;粗脂肪含量由高到低依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼;粗灰分含量以及无氮浸出物含量由高到低均为鲢鱼、草鱼、鳙鱼、青鱼;能值由高到低则依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼.矿物质铜和镁含量由高到低为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼;锌含量由高到低为草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼;铁含量由高到低为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼;钙含量由高到低为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼.总氨基酸量及必需氨基酸量由高到低均为青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼.

关 键 词：青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼 鱼头 营养成分

分 类 号：Q493.99]