文献类型：期刊文章

作　　者：李丽贤[1] 朱珠[1]

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程系,吉林长春130062

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省教育厅科研基金资助项目[吉教科研字(2002)08号]

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：9

起止页码：723-725

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鲜乳100g、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂(海藻酸钠0.20%、CMC-Na0.10%、果胶0.1%、明胶0.25%)添加量为0.3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。

关 键 词：异麦芽低聚糖 芦荟 冰淇淋

分 类 号：TS277] TS275.4[食品科学与工程类]