文献类型：期刊文章

作　　者：侯锐骁[1] 吴稀林[2] 张路袆[3] 回瑞华[4] 刁全平[4]

机构地区：[1]鞍山市第三中学,辽宁鞍山114011 [2]鞍山市第一中学,辽宁鞍山114002 [3]Trinity Catholic High School, USA Washington 02458-1493 [4]鞍山师范学院化学系,辽宁鞍山114007

出　　处：《食品科学》

基　　金：鞍山市科学技术基金项目(2005DX21)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：9

起止页码：451-454

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能进行了分析。采用超声波法提取大米中的黄酮类化合物，通过光谱分析方法测定黄酮含量，方法的回收率为95．35％～102．8％，相对标准偏差小于0．16％。采用索氏提取法提取了大米中的脂肪油，再进行甲酯化处理，以气相色谱．质谱联用仪进行分析，黑龙江大米、辽宁大米、吉林大米、四川大米、浙江大米及深圳大米中鉴定出的脂肪酸分别占其总检出量的98．95％、92．70％、84．28％、95．80％、93．46％、68．47％，不饱和脂肪酸含量分别占72．93％、69．21％、61．62％、68．62％、68．16％、51．11％。通过流动注射化学发光法分析了大米的抗氧化性能，结果表明，大米具有较强的抗氧化性能。

关 键 词：大米 黄酮 脂肪酸 流动注射化学发光 抗氧化性能

分 类 号：O547[物理学类] O623.54