文献类型：期刊文章

作　　者：王岁楼[1,2] 祝红蕾[2] 张栋[2]

机构地区：[1]中国药科大学食品科学与安全系,江苏南京210009 [2]郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南郑州450002

出　　处：《食品科学》

基　　金：河南省重点科技攻关项目(0623012300);中国药科大学人才基金项目(211082)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：9

起止页码：388-392

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别采用胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解小麦蛋白,实验结果表明,胃蛋白酶作用效果最好。以水解度(DH)和得率为指标,对底物浓度、胃蛋白酶浓度、反应温度、反应时间和反应体系pH值等影响因素进行了单因素试验,在此基础上通过正交试验最终确定了酶解小麦蛋白的最佳条件为:底物浓度10%、E/S7%、温度35℃、时间3h、pH2.0,在此条件下蛋白质水解度为4.62%、产物得率为50.64%。利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析小麦蛋白的水解产物,实验结果表明,所有水解产物的分子量均小于7.0kD,其中大多数处于4.1～1.4kD,说明小麦蛋白已被水解成多肽。

关 键 词：小麦蛋白 酶解 活性多肽 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳

分 类 号：TQ936.16]