文献类型：期刊文章

作　　者：翟琨[1] 覃海兵[2] 洪雁[2]

机构地区：[1]生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北民族学院化学与环境工程学院,湖北恩施445000 [2]湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000

出　　处：《食品科学》

基　　金：生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(2007028);湖北省教育厅基金项目(B200729003)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：9

起止页码：59-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究。结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉。

关 键 词：魔芋 淀粉 理化性质

分 类 号：S512]