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pH-stat法和早醛滴定法测定大豆蛋白水解度准确性比较
Determination of hydrolysis degree of soy protein:a comparison between methods of pH-stat and formol-titration
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东食品药品职业学院,广东广州510520 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
基 金：广东食品药品职业学院院级资助项目(2005009)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：9
起止页码：268-270
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肽的解离系数高于多肽。
关 键 词：酶解 水解度 测定
分 类 号：TS201.21]
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