文献类型：期刊文章

作　　者：李冲伟[1] 宋永[1] 李燕利[1] 贺林[1]

机构地区：[1]生命科学学院食品科学与工程系,黑龙江大学,黑龙江哈尔滨150080

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：黑龙江大学青年基金项目资助(QL200649)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：9

起止页码：138-139

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对葡萄皮上野生葡萄酒酵母进行分离选育,并且利用WL培养基对所筛选菌株进行鉴定,获得了性能优良的葡萄酒酵母。利用所选育的葡萄酒酵母进行发酵实验,结果表明,其发酵效率高,葡萄酒品质较好。发酵过程中对发酵液的电导率和还原糖的变化的监测表明,在发酵前期,随着发酵过程的进行,发酵液中还原糖含量和电导率均下降;待还原糖含量消耗殆尽时,电导率骤然上升。该研究为工厂发酵过程中的在线监测提供了理论依据。

关 键 词：葡萄酒酵母 WL培养基  电导率 在线检测

分 类 号：TS261.11]