期刊文章详细信息
脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展
The Application and Recent Research Progress of Lipase in Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛科技大学化工学院,山东青岛266042
基 金：国家自然科学基金项目(No.20176019)
年 份：2008
卷 号：33
期 号：5
起止页码：55-57
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展。脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次。目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品。
关 键 词：脂肪酶 食品 油脂 乳品
分 类 号：TS201.2]
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