文献类型：期刊文章

作　　者：戴志远[1] 崔雁娜[1] 王宏海[1]

机构地区：[1]浙江工商大学水产品加工研究所

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家863项目(2007AA091803);浙江省重大科技攻关项目(2005C12014);浙江省海洋开发管理项目(04-09)资助

年　　份：2008

卷　　号：34

期　　号：8

起止页码：188-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。

关 键 词：养殖大黄鱼 冷冻贮藏 TPA 质构  

分 类 号：TS254.1]