文献类型：期刊文章

作　　者：周建新[1] 鞠兴荣[1] 孙肖东[2] 金浩[2] 姚明兰[1] 申海进[1]

机构地区：[1]南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210003 [2]中央储备粮苏州直属库,苏州215200

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2008

卷　　号：23

期　　号：5

起止页码：133-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替及品质变化。结果表明,储藏温度、水分对稻谷霉菌区系演替有重要影响。储藏温度、水分越高,稻谷霉菌量增加越快,也越容易发生霉变,而且曲霉是优势菌。稻谷霉菌量与是否发生霉变及霉变的程度有关,霉菌量在104cfu/g以下,稻谷处于安全储藏状态,达到105cfu/g时开始发生霉变,超过106cfu/g时霉变已经相当严重。霉菌的活动最终将影响储藏稻谷的品质,其值变化与霉菌演替有明显的相关性。本研究对利用生态条件控制稻谷中霉菌生长及利用霉菌指标判定稻谷的储藏稳定性,具有重要的现实意义。

关 键 词：稻谷 储藏 霉菌区系  演替 霉菌指标  品质  

分 类 号：TS251.52] TU991.27[食品科学与工程类]