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扬子鳄肌肉组织成份测试和营养评价
COMPONENT ASSAY AND NUTRITION EVALUATAL OF CHINESE ALLIGATOR’S MUSCLE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]皖南医学院老年医学研究所 [2]安徽省扬子鳄繁殖研究中心
年 份：1997
卷 号：20
期 号：4
起止页码：334-337
语 种：中文
收录情况：PROQUEST、ZMATH、普通刊
摘 要：古医籍早有记载，鳄肉可食．根据江苏省理化测试中心和南京大学现代分析中心的测定，本文在国内首次发表了鳄肉中所含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、宏量及微量元素的全部资料，说明鳄肉营养丰富，胜过猪、牛、羊、鸡、鸭肉，并具有海洋生物特有的ＤＨＡ（脑黄金）．对进一步研究与开发我省特产扬子鳄有重要意义．
关 键 词：扬子鳄 肌肉组织成分 营养
分 类 号：TS251.1] TS201.4[食品科学与工程类]
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