期刊文章详细信息
黎平黄牛肉质营养特性研究
Research on Meat Nutritive Property of Liping Yellow Cattle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州省黎平县农业局,贵州黎平557300 [2]贵州大学动物营养与饲料研究所,贵州贵阳550025 [3]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025
年 份：2008
卷 号：34
期 号：4
起止页码：21-23
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：为了研究黎平黄牛肉质营养成份选用5头黎平黄牛青年公牛屠宰,对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸进行全面分析测定,结果表明:鲜肉的蛋白质含量为23.08%,脂肪含量为4.08%;必需氨基酸与氨基酸总量(EAA/TAA)的比值为40.08%(未计色氨酸);不饱和脂肪酸(UFA)与总脂肪酸(TFA)的比例为45.78%。黎平黄牛肉富含蛋白质、风味氨基酸和脂肪酸,肉质柔软而不油腻,口感好,易消化,营养价值高,是优质的膳食肉资源。
关 键 词：黎平黄牛 肉质 营养特性
分 类 号：S823.5]
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