文献类型：期刊文章

作　　者：白亚乡[1] 胡玉才[1] 曲敏[2] 迟建卫[1]

机构地区：[1]大连水产学院理学院,大连116023 [2]大连水产学院食品工程学院,大连116023

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：辽宁省教育厅科学研究计划资助(20060188);大连水产学院科研项目(SY2007044)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：8

起止页码：258-261

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高海米的干燥质量,利用高压电场和热风组合方式对海米进行了干燥试验研究,并与单纯高压电场及单纯热风干燥进行比较,研究结果表明,利用35kV的高压电场加45℃热风的组合干燥方式进行海米的干燥,所需干燥时间比同温度下单纯热风干燥缩短50%,干燥能耗降低51.9%,其干燥速度与80℃下的单纯热风干燥速度相近,但干燥海米的收缩率和复水率比80℃时单纯热风干燥均有不同程度的改善。利用组合干燥方法所得干燥海米的10min和20min复水率分别比80℃时热风干燥高2.3个百分点和1.33个百分点,收缩率小5.5个百分点,干燥海米具有良好的感官品质和适中疏密程度的组织结构。较之单纯热风干燥,组合干燥具有优势,是一种良好的替代方法。

关 键 词：高压电场干燥  海米 热风干燥 组合干燥  干燥速度  收缩率 复水率

分 类 号：S375] O441.4]