文献类型：期刊文章

作　　者：严宝兴[1]

机构地区：[1]青海省湟中县畜牧局,青海湟中811600

出　　处：《草业与畜牧》

年　　份：2008

期　　号：9

起止页码：52-55

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：1 乳清资源综合利用的意义 所谓乳清是指在制造干酪或干酪素时，从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分，是工业生产干酪及干酪素的副产品，它具有很高的生物学价值与良好的功能特陆。近年来，随着人们对营养健康食品认识的提高，蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪成为世界上唯一销量保持连续上升的乳品。据报道，按生产1吨干酪排放9吨乳清计，每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数据显示，伴随着干酪和干酪素生产的增长，仅1999年就有1．54亿吨的副产品乳清排出，工业发达国家非常重视乳清的再利用问题，一些国家已具备较强的乳清处理能力。

关 键 词：资源综合利用 乳清 工业生产  工业发达国家  干酪素 营养含量 生物学价值 健康食品

分 类 号：TS252.9] X7[食品科学与工程类]