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冬小麦品质性状与面条品质性状关系的初步研究
A Preliminary Study on the Relationship between Noodle Processing Quality and Quality Characteristics of Winter Wheat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南省农业科学院小麦研究所
年 份：1990
卷 号：5
期 号：1
起止页码：40-45
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：测定了冬小麦28个品种(系)(31个样品)的面粉品质特性,并在实验室条件下,对不同品种的面条加工品质进行了仪器和官能两种方法评价,对小麦品质与面条品质的关系进行了初步探讨.干面条断裂强度与面粉蛋白质含量呈极显著正相关,同时受面筋强度的强烈影响.煮面韧性与面团强度呈极显著正相关,且受蛋白质含量的影响.而煮面的外观评价与面团强度呈显著的负相关.面团软化度是煮面品质优劣的较好指标.改良小麦品种面条加工品质的关键是提高蛋白质和面筋的质量.
关 键 词：冬小麦 面条 品质 性状关系
分 类 号：S512.1]
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