文献类型：期刊文章

作　　者：何新益[1] 刘金福[1] 崔晶[2]

机构地区：[1]天津农学院食品科学系 [2]天津中日水稻品质.食味研究中心,天津300384

出　　处：《食品与机械》

基　　金：天津市农产品加工科技创新与成果转化基地资助项目(项目编号:07050303);天津中日水稻品质·食味研究中心资助项目(项目编号:0704190)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：3

起止页码：116-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤。然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料。研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-淀粉酶用量0.06%,反应时间6min。第二次酶解的最佳条件为:温度50℃,时间100min,β-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.04%;最佳配方为:绿茶粉最佳添加量为0.2%,0.2%CMC-Na,0.02%柠檬酸,0.05%甜蜜素。

关 键 词：糙米 绿茶粉 茶饮料 Α-淀粉酶 糖化酶  Β-淀粉酶

分 类 号：TS275]