文献类型：期刊文章

作　　者：夏秀芳[1] 孔保华[2] 于长青[1]

机构地区：[1]黑龙江省八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：3

起止页码：55-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却肉的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平。

关 键 词：冷却肉 天然保鲜剂 肉桂  丁香 迷迭香 货架期

分 类 号：TS251.44]