文献类型：期刊文章

作　　者：陈慧斌[1] 王梅英[2] 王则金[2] 陈丽娇[2]

机构地区：[1]宁德师范高等专科学校生物系,福建宁德352100 [2]福建农林大学食品科学学院,福州350002

出　　处：《西南大学学报（自然科学版）》

基　　金：福建省教育厅科技资助项目(JA07197);宁德师范高等专科学校青年教师资助项目(2006Y012)

年　　份：2008

卷　　号：30

期　　号：8

起止页码：96-101

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.

关 键 词：气调包装 冻藏 牡蛎 脂肪氧化 模型  

分 类 号：S944.41]