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土杂鸡肌肉风味的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泰安市畜牧局,271000 [2]山东农业大学动科院,271018
年 份：1997
卷 号：18
期 号：4
起止页码：2-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对30只土杂鸡（公母鸡各15只）和AA鸡、京白鸡、新浦东鸡的肌肉品质的全面分析，揭示了土杂鸡肉质优于其他鸡种的主要原因是由于土杂鸡的肌间脂肪面积比（或含量）较大、肌小节长度较大，红肌纤维含量较高、亚油酸和亚麻酸的含量较高。
关 键 词：土杂鸡 鸡肉 肌肉 风味 品质
分 类 号：TS251.5]
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