期刊文章详细信息
选择性沉淀α_s-酪蛋白酶种的确定
DETERMINATION OF THE ENZYME FOR PRECIPITATING α_s-CASEIN SELECTIVELY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海农学院农村工程系,上海201101 [2]无锡轻工大学食品工程系,无锡214036
基 金：国家"八五"科技攻关项目"新生婴儿配方乳的研制"之子课题
年 份：1997
卷 号：15
期 号：4
起止页码：283-288
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文研究了胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力。通过实验测知:胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的蛋白分解活力分别是18126u/g、342u/g、570u/g,凝乳活力分别是2.5×10~4u/g、2.7×10~4u/g、10.2×10~4u/g。三者的凝乳活力与蛋白分解活力之比分别是1.4∶1,79∶1,79∶1。可见,自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力之比最大,故作为选择性沉淀α_s-酪蛋白的酶种。
关 键 词：胃蛋白酶 凝乳酶 皱胃酶 蛋白分解活力
分 类 号：TS252.1]
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