期刊文章详细信息
溶氧对发酵的影响及控制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国矿业大学化工学院生物工程系
年 份：2008
期 号：21
起止页码：63-64
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：发酵液中的溶氧浓度(Dissolved Oxygen,简称DO)对微生物的生长和产物形成有着重要的影响。在发酵过程中,必须供给适量的无菌空气,菌体才能繁殖和积累所需代谢产物。不同菌种及不同发酵阶段的菌体的需氧量是不同的,发酵液的DO值直接影响微生物的酶的活性、代谢途径及产物产量。发酵过程中,氧的传质速率主要受发酵液中溶解氧的浓度和传递阻力影响。研究溶氧对发酵的影响及控制对提高生产效率,改善产品质量等都有重要意义。
关 键 词：溶氧 发酵 代谢 溶氧控制
分 类 号：TS262.5] TQ920.1[食品科学与工程类]
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