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鱼肉品质的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南省水产科学研究所,410153 [2]贵州广播电视大学,550003
年 份：2008
卷 号：33
期 号：8
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：鱼是一种高蛋白低脂肪的动物,含有人体必需的8种氨基酸,鱼肉组织柔软,易于被人体消化吸收,鱼体中营养成分含量非常丰富,深受人们的喜爱,因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点。本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述。
关 键 词：鱼肉品质 理化特性 组织学特性 风味物质
分 类 号：S828.5] TS254.7]
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