期刊文章详细信息
淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用
Application of starch,soya protein and gel in meat products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮安市产品质量监督检验所,江苏淮安223001
年 份：2008
期 号：8
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：淀粉、大豆蛋白和食用胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品加工中的作用,并对其作用机理进行了阐述。
关 键 词：淀粉 大豆蛋白 食用胶 肉制品
分 类 号：TS251.4] TS214.2[食品科学与工程类]
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