期刊文章详细信息
啤酒花及其制品的苦味物质初探
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005
年 份：2008
期 号：2
起止页码：50-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：啤酒花是啤酒苦味最重要的来源。本文就酒花及其制品的苦味物质进行浅显探讨。1酒花苦味物质1．1苦味物质组成酒花中含有14％-18．5％的苦味物质，由许多酸和树脂组成。酒花树脂由硬树脂和软树脂组成，其中软树脂由α-酸、β-酸及未定性树脂组成。
关 键 词：苦味物质 啤酒花 制品 物质组成 软树脂 Α-酸 Β-酸
分 类 号：TS262.4] TS262.5[食品科学与工程类]
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