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壳聚糖涂膜对鲜食玉米的保鲜效果
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]烟台南山学院食品与营养保健学院,山东烟台265706 [2]鲁东大学应用技术学院,山东烟台264025 [3]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
基 金：江苏省镇江市农业科技计划项目(编号:ny2005018)
年 份：2008
卷 号：36
期 号：4
起止页码：254-256
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：试验研究了经壳聚糖涂膜处理的"紫糯一号"鲜食玉米在不同的贮藏温度下,玉米的硬度、维生素C、可溶性总糖、水分含量的变化情况。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理可以降低鲜食玉米的硬度;延缓水分下降速度;在4、10、25℃下经壳聚糖涂膜处理的玉米其维生素C、总糖含量的下降幅度都比对照小。
关 键 词：壳聚糖 涂膜保鲜 鲜食玉米
分 类 号：S513.093]
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