文献类型：期刊文章

作　　者：朱红[1] 孙健[1] 张爱君[1] 钮福祥[1] 徐飞[1]

机构地区：[1]江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：江苏省农业科学院科研基金(编号:6210608)

年　　份：2008

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：217-220

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品进行分析。试验结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为:α-淀粉酶1.2ml/g,胰蛋白酶0.7 ml/g,糖化酶4.0 ml/g;糖化酶最佳酶解条件为:酶解温度60℃,时间40 min,pH值5.0;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.31%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195 ml/g和910%。

关 键 词：甘薯渣 膳食纤维 酶解法提取 工艺  

分 类 号：TS255]