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茄子皮红色素理化性质的研究
STUDY ON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF RED PIGMENTS FROM EGGPLANT PEEL
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农牧学院基础部化学组 [2]内蒙古电力学校
年 份：1997
卷 号：19
期 号：3
起止页码：95-99
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对茄子皮红色素的理化性质作了较全面的研究，结果表明，茄子皮红色素属水溶性色素，且在酸性条件下很稳定，宜在酸性食品（ｐＨ＜５）中应用故有望成为一种新型天然食品色素。
关 键 词：茄子皮 红色素 理化性质 吸光度
分 类 号：S641.101]
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