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低聚果糖在肉丸中的应用研究 ( EI收录)
Application of Fructooligosaccharide in Meatball
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江门量子高科生物工程有限公司,广东江门529081
年 份：2008
卷 号：24
期 号：8
起止页码：816-818
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：在肉丸中添加低聚果糖并研究其对肉丸质量的影响。结果表明在肉丸中添加低聚果糖不会影响肉丸的感官质量,并且还可以增加肉丸的保湿性;低聚果糖在肉丸的加工和贮存过程中有较高的保存率,新鲜肉丸和贮存3个月后的肉丸保存率分别在97%和92%以上;食用添加了低聚果糖的肉丸对食用者的肠胃有一定的保健作用。
关 键 词：低聚果糖 肉丸 感官质量 保湿性 保存率
分 类 号：TS251]
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