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汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨 ( EI收录)
Discussion on Puffing Mechanism and the Optimization of Processing Technology of Cream Puff
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林工商学院食品工程系,吉林长春130062
基 金：吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(吉教科合字2007第254号)
年 份：2008
卷 号：24
期 号：8
起止页码：784-786
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关。
关 键 词：汽鼓 泡芙 焙烤食品 膨胀机理 探讨
分 类 号：TS205]
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