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几种酱油中氨基酸组分分析与比较
Analysis of amino acids and comparison among different brands of soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国矿业大学生物工程系,江苏徐州221008 [2]徐州市产品质量监督检验所,江苏徐州221008
年 份：2008
卷 号：24
期 号：4
起止页码：105-107
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：分析酿造酱油和化学酱油中氨基酸组分,并初步判定产品品质。采用安捷伦专用自动氨基酸分析仪对样品中的氨基酸进行分析,以头油中的氨基酸百分含量作为标准,差异性越小的一般质量越好。利用氨基酸分析仪可以很好地对酱油中氨基酸组分进行分析,为在质检系统实施一种切实可行的酿造酱油品质评价体系提供新思路。
关 键 词：酱油 氨基酸 评价
分 类 号：TS264.21]
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