期刊文章详细信息
传统蒸菜向左走 新派蒸菜向右走
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉商业服务学院食品工程系
年 份：2008
期 号：15
起止页码：48-49
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：“蒸”的好吃．在种种烹饪技法中．“蒸”最受推崇．它最早始于中国．中华千秋美食文化素有“无菜不蒸”之说。“蒸”．是将原料装于器皿中．以蒸气加热．使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。“蒸”的最大特点是保持了莱肴的原形、原汁．原味．比起炒、炸．煎等烹饪方法．蒸出来的菜肴所含油脂少．且能在很大程度上保持菜的各种营养素．更符合健康饮食的要求。
关 键 词：蒸菜 传统 美食文化 烹饪技法 烹调方法 蒸气加热 健康饮食 烹饪方法
分 类 号：TS972.12[轻工类] TS971
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