文献类型：期刊文章

作　　者：付晓红[1] 杨迎伍[1] 邓伟[1] 李正国[1]

机构地区：[1]重庆大学生物工程学院基因工程研究中心

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：重庆市科委自然基金重点项目(CSTCNo.2007BA1005)资助

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：8

起止页码：132-134

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对巴氏杀菌腐败变软的腌制萝卜中的微生物进行分离,得到两株腐败细菌及一株真菌。通过生理生化鉴定和分子生物学鉴定,确定两株细菌分别为枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌,真菌为新缝匠菌。通过对腐败菌的耐受温度、耐酸和耐盐性质研究发现,在加工过程中,控制7%的含盐量、pH4.5及80℃巴氏杀菌15min,可以有效控制3株腐败菌的生长繁殖。本研究结果为腌制萝卜的防腐保鲜提供了重要的参考。

关 键 词：萝卜 微生物 分离  特性  

分 类 号：TS255.3]