文献类型：期刊文章

作　　者：李丹[1] 李晓磊[1] 李荣和[2]

机构地区：[1]长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,吉林长春130022 [2]国家大豆深加工技术研究推广中心,吉林长春130022

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技成果重点推广计划(2003EC000127);吉林省科技发展计划项目(20040205-1)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：8

起止页码：71-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了比较高纯度大豆短肽和玉米短肽的体外生物活性，本研究在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上，测定了自由基清除能力和还原力。结果表明：玉米短肽和大豆短肽的蛋白质含量高达90％以上，相对分子质量分布在411.33和423.57左右，含量最多的必须氨基酸亮氨酸在10％以上；玉米短肽和大豆短肽使0.2mmol／L的DPPH·减少50％时的浓度SC50分别是29.48mg／mL和52.59mg／mL，小于抗坏血酸的1／2500；在2.73-27.3mg／mL浓度范围内，玉米短肽的还原能力略高于大豆短肽。结论：玉米短肽的抗氧化效果优于大豆短肽。

关 键 词：大豆 玉米 短肽 抗氧化活性

分 类 号：TS210.1]