期刊文章详细信息
乳酸菌在泡菜生产中的应用
Research of Lactobacillus in Sauerkraut Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室,河南郑州450052
基 金：国家"973"课题(2004CB7719604)资助
年 份：2008
卷 号：36
期 号：21
起止页码：9275-9276
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
关 键 词：乳酸菌 泡菜 分离鉴定
分 类 号：TS201.3]
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