期刊文章详细信息
不同处理条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响
Effect of Different Treatment Conditions on the Content of Nitrite in Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊065000 [2]廊坊市农业局农产品检测中心,河北廊坊065000
年 份：2008
期 号：7
起止页码：20-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、RCCSE、核心刊
摘 要：选择有代表性的叶菜类、瓜类和根茎类蔬菜,采用可见分光光度法,研究不同的处理条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:采用漂烫后加佐料处理去除亚硝酸盐效果最好,漂洗次之;采用漂烫处理的蔬菜其亚硝酸盐含量升高,但随着时间的延长又逐渐降低;采用冷藏、浸泡、室温、腌制处理的蔬菜,亚硝酸盐含量均出现先升高又逐渐降低的趋势。其中腌制的黄瓜第8天时亚硝酸盐含量已超标,16 d后亚硝酸盐含量已经降低了。
关 键 词：蔬菜 亚硝酸盐 处理条件
分 类 号：S609.3]
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