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贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发 ( EI收录)
Research and Development of Dong's Traditional Shrimp Sauce in Southeast Region of Guizhou Province
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]凯里学院生物科学技术系,贵州凯里556000
年 份：2008
卷 号：29
期 号：8
起止页码：718-720
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
关 键 词：侗族传统食品 虾酱 微生物多样性及化学成分 贮藏特性及开发利用
分 类 号：TS264.29]
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