文献类型：期刊文章

作　　者：孙丽萍[1] 朱晓丽[2] 董捷[1]

机构地区：[1]中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093 [2]北京百花蜂产品科技发展有限公司,北京100176

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD06B04);中国农业科学院科技经费项目

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：8

起止页码：565-568

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验以油菜蜂花粉为原料,利用碱性蛋白酶对花粉蛋白进行降解,并用不同截留相对分子质量的超滤膜和纳滤膜对油菜蜂花粉酶解液进行相对分子质量分级,最后用Fenton体系测定了酶解物的不同相对分子质量级分清除羟自由基的能力。实验结果表明,酶解蜂花粉对Fenton体系产生的羟自由基的清除能力大于未酶解的水提物,经膜分离后得到的相对分子质量200～10000D的级分抑制羟自由基的效果非常显著,尤其是相对分子质量5000～10000D的级分,说明油菜蜂花粉清除羟自由基的有效部位主要是在相对分子质量200～10000D的级分中。实验结果显示,通过酶解和膜分离能有效地提高花粉清除羟自由基的能力。

关 键 词：油菜蜂花粉 酶解 膜分离 羟自由基 FENTON体系

分 类 号：S896.4] TS205]