文献类型：期刊文章

作　　者：白喜婷[1] 朱文学[1] 罗磊[1] 周秋香[1] 刘镇镇[1] 郭呈明[1]

机构地区：[1]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003

出　　处：《食品科学》

基　　金：河南省洛阳市科技发展计划项目(0602042-5);河南科技大学大学生研究训练计划项目

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：8

起止页码：351-354

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验主要探讨了牡丹籽油的精炼过程及精炼过程中理化特性的变化。实验结果表明,牡丹籽油经水化脱胶和碱炼脱酸后,胶体含量和酸价明显降低,经测定脱胶油中的磷脂含量为0.017g/100g,脱酸油的酸价为0.33mgKOH/g。牡丹籽油采用活性白土二次脱色效果较好,脱色率高,所得产品油透明澄清、颜色为淡黄色,并且脱色过程使过氧化物含量降低,同时也使磷脂含量降到很低水平。油脂精炼过程中碘价、皂化价和折光指数基本不变,对脂肪酸组成成分及含量影响不大。

关 键 词：牡丹籽油 精炼 理化特性 分析  

分 类 号：TS225.19]