期刊文章详细信息
质构分析(TPA)及测试条件对新鲜湿面品质的影响
TPA and its effect on non-fried wet noodle quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州娃哈哈集团有限公司,杭州310018
年 份：2008
卷 号：33
期 号：8
起止页码：196-199
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响。结果表明,压缩速率对F1及弹性影响显著,对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响不显著。而压缩程度对6个参数影响均为极显著。停留时间对F1、硬度、内聚性、耐咀性及回复性影响不显著,而对弹性影响显著。
关 键 词：TPA 新鲜湿面 压缩程度 压缩速率 停留时间
分 类 号：TS211.7]
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