文献类型：期刊文章

作　　者：王勇[1] 范文来[1] 徐岩[1] 魏金旺[2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036 [2]北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：中国白酒169计划

年　　份：2008

期　　号：8

起止页码：99-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用浸入式固相微萃取(DI-SPEM)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对牛栏山二锅头的风味物质进行了定性研究,并采用保留指数法对定性结果进行了验证。共获得了101种香味化合物的确切定性结果,其中包括35种酯类、13种酸类、15种醇类、5种醛类、1种酮类、15种芳香族及酚类、5种呋喃类、2种吡嗪类、3种缩醛类、1种硫化物、6种其他类化合物。此次实验为进一步深入研究牛栏山二锅头风味物质奠定了基础,也拓展了SPME技术在白酒风味分析中的应用。

关 键 词：液液萃取(LLE)  浸入式固相微萃取(DI—SPME)  气相色谱-质谱联用(GC—MS)  二锅头

分 类 号：TS261.7]