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防止凤型酒发酵过程中酸度过高之研究
Study on the Prevention of Excessive High Acidity During the Fermentation of Xifeng-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西西凤酒股份有限公司,陕西凤翔721406 [2]西安大学,陕西西安710064
年 份：2008
期 号：8
起止页码：65-70
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：引起凤型酒酸度过高的因素主要有:①原料、辅料、酒醅污染杂菌;②凤型曲生成的酸使酒的酸度过高;③工艺操作管理不严,造成酒醅污染。解决酸度过高的主要措施为:①防止原、辅料污染;②防止凤型曲培养过程污染;③防止凤型酒工艺操作管理过程的污染。
关 键 词：凤型酒 酸度 控制
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
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