文献类型：期刊文章

作　　者：彭凯[1] 张燕[1] 王似锦[1] 廖小军[1] 胡小松[1]

机构地区：[1]教育部果蔬加工工程研究中心,中国农业大学,北京100083

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：农业部“948”项目--果胶产业化关键技术(No.2005-Z33);“十一五”支撑计划课题--苹果果胶系列产品优质苹果汁开发及产业化示范(2006BAD05A13)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：7

起止页码：222-226

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20083611519076)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响。以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质。结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预处理能显著提高果胶得率,微波预处理条件为300W、15min、7.5×10-2kW·h或500W、10min、8.3×10-2kW·h时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了50%左右,是较为适宜的微波处理条件,但微波能量大于8.3×10-2kW·h时,对果胶得率有不利影响;微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响,但显著提高了果胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量。

关 键 词：微波干燥 苹果渣 果胶

分 类 号：TS255.36]