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氨基酸清除活性氧自由基作用的研究
Studies of the Scavenging Capacity of Amino Acids on Active Oxygen Radicals
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江农业大学食品科技系
年 份：1997
卷 号：13
期 号：5
起止页码：312-315
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：分别采用Ｘ－ＸＯＤ－Ｌｕｍｉｎｏｌ的Ｏ－２产生模型和Ｖｃ－Ｃｕ２＋－Ｈ２Ｏ２－酵母多糖的·ＯＨ产生体系，以还原型谷胱苷肽（ＧＳＨ）作为参照，用化学发光法研究了１９种氨基酸对活性氧自由基的清除能力，证实了氨基酸普遍具有生物抗氧化活性，其抗Ｏ－２的有效浓度范围在１０－２～１０－４ｍｏｌ／Ｌ，比ＧＳＨ高出二个数量级．
关 键 词：氨基酸 活性氧自由基 清除活性 食品添加剂
分 类 号：TS202]
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