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即食牡蛎软罐头的研制
STUDY ON PROCESSING OF READY-TO-EAT RETORT POUCH OYSTER (CRASSOSTREA TALIENWHANENSIS CROSSE)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214036 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [3]江苏省赣榆县海洋与渔业局,江苏赣榆222100
基 金：江苏省科技计划项目(BE2006329)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：4
起止页码：94-98
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大连湾长牡蛎为原料,开发即食牡蛎软罐头。研究牡蛎加工过程中牡蛎的去腥配方、去腥时间、热烫时间、调味液配方、杀菌时间及杀菌温度对产品品质的影响,确定牡蛎在不同加工过程中的最佳工艺条件。
关 键 词：牡蛎 软罐头 即食食品 产品品质
分 类 号：TS295]
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