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质构仪在面条品质测定中的应用
Application of Texture Anaylzer to Determination of Noodle Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]枣庄学院生命科学系,山东枣庄277160
年 份：2008
期 号：7
起止页码：188-189
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：传统的感官鉴定一直是面条品质评价的主要手段,但其缺点是方法不易标准化,不同地区、不同实验室的评价结果可能会有较大差异。质构仪测定结果的客观性,使其在评价面条品质中已经广为使用。介绍了采用英国Stable Micro System生产的TA—XT质构仪,对面条品质进行评价的具体方法和参数的设定。
关 键 词：质构仪 面条品质 应用
分 类 号：TS203]
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